大きなボウルで、バター、ブラウンシュガー、白砂糖 1/2カップを軽くてふわふわになるまで混ぜます。

卵、モラセス、大さじ2のエスプレッソパウダー、バニラエキス、ジンジャー、シナモン、塩、ナツメグ、クローブ、オールスパイスを加えて、完全に混ざるまで混ぜます。

小麦粉1カップとベーキングソーダを加え、均一になるまで混ぜます。残りの小麦粉1カップを加えて再び混ぜます。生地を覆い、最低2時間、最大48時間冷蔵します。

オーブンを350°F（180°C）に予熱します。2枚の天板にクッキングシートを敷きます。

浅いボウルに残りの白砂糖1/4カップとエスプレッソパウダー1/2小さじを混ぜ合わせます。

冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、1.5大さじ分すくい取り、ボール状に丸めます。エスプレッソシュガーの中でボールを転がし、しっかりとコーティングします。準備した天板に置き、残りの生地も同様に行い、間隔を約2インチ空けます。