オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

ふるいを使って、米粉、粉砂糖、キサンタンガムを3回ふるいます。

大きなガラス、金属、またはセラミック製のボウルで卵白を高速で泡立て、泡立ってきたらクエン酸と塩を加えます。その後もしっかりとした角が立つまで泡立て続け、白砂糖とバニラを混ぜます。

卵白を大きな平らなボウルに入れ、その上に粉類を振りかけます。卵白と粉類を交互に層にして、優しく混ぜ合わせます。生地をエンゼルフードケーキ型に入れます。

表面が黄金色になり、中央にナイフを刺してきれいに出てくるまで焼き上げます（約50～60分）。

オーブンから取り出し、5分間休ませてから逆さにしてワインボトルの上に置き、完全に冷めるまで1～2時間休ませます。