オーブンを355°F（175°C）に予熱します。9インチの丸型タルト型を覆うのに十分な大きさのクッキングシートを2枚用意します。

ボウルでライスフラワー、そば粉、じゃがいもでんぷん、タピオカスターチ、白砂糖、黒砂糖を一緒に混ぜます。指でバターを細かく切るように混ぜ込み、完全に混ざったら、手で卵と卵黄を加えます。手でこねて、ボール状になるまでまとめます。

2枚のクッキングシートの間に生地を広げ、厚さ約1/2インチになり、タルト型の底と縁を覆うのに十分な大きさになるまで伸ばします。タルト型に生地を敷き詰めます。上側の紙を取り除いてフォークで穴を開け、再度紙を戻して乾燥豆やタルトウェイトを敷き詰めます。

オーブンの下段で、タルト生地を軽く茶色くなるまで12～15分焼きます。取り出して冷まし、ウェイトを取り除きます。オーブンはつけたままにしておきます。

その間、別のボウルでリコッタ、白砂糖、黒砂糖、卵黄を滑らかでクリーミーになるまで混ぜ合わせます。リコッタミックスをタルト生地に流し入れ、ゴムベラで平らにならします。新鮮なブルーベリーを上に乗せます。