ボウルの中で塩をぬるま湯に溶かします。別のボウルにセモリナを入れ、塩水を加えます。生地がボール状になるまで混ぜ、必要に応じて粉や水を調整してください。生地は少し湿っていて、ほとんどベタつかない状態が理想的です。

生地を少し硬めになるまでこねます。ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。

生地を冷蔵庫から取り出し、4等分に分けます。作業台にセモリナを振り、各部分を筒状に伸ばします。1インチの大きさに切り分け、親指を使ってオレッキエッテの形を作るくぼみをつけます。

成形したパスタを7〜8分休ませます。