オーブンを華氏100度（摂氏38度）に予熱します。

ぬるま湯1/2カップとイースト、ハチミツを混ぜ合わせます。混ぜたら5〜10分ほど放置して発酵させます。

スタンドミキサーに両方のグルテンフリーフLOURをセットし、低速で混ぜながら、オリーブオイルと塩を加えます。徐々にイースト液を加えて混ぜます。残りのぬるま湯を少しずつ加え、すべての小麦粉がまとまるまで混ぜます。ボール状になったら、低速でちょうど1分間こねます。生地は粘着性がありますが扱いやすいです。

手で生地をボール状に成形し、再びミキシングボウルに戻し、温かく湿ったタオルで覆います。オーブンをオフにして、ボウルを温かいオーブンの中に入れます。大きさがほぼ倍になるまで約45分間発酵させます。

キッチンスケールを使い、生地を6等分に分けます。再び湿ったタオルで覆い、オフにしたオーブンに戻して15分間発酵させます。

1つの生地ボールを、2枚のパーチメントペーパーの間に挟んで直径6インチの丸いピタに伸ばします。小麦粉を使うのは避けてください、ピタが乾燥したり焦げたりする原因になります。パーチメントペーパーを剥がします。

鋳鉄のグリドルまたはコマルパンを中火から強火で熱します。ピタをホットプレートに置き、片面が軽く茶色になり始め、ふくらみ始めるまで2〜3分間焼きます。ピタをひっくり返し、もう片面も2〜3分間焼き、ふっくらさせます。トングを使って生地を押さえるとさらにふくらみます。