大きなボウルに1カップの米粉、キノア粉、キサンタンガム、バジル、ローズマリー、オレガノ、塩を一緒に混ぜ、中央にくぼみを作ります。

小さなボウルで卵と卵黄を混ぜ合わせ、水とオリーブオイルを加えます。それを粉の混合物のくぼみに注ぎ、しっかりと混ぜて生地が形成されるまで練ります。

作業台に残りの米粉大さじ2 1/2を軽く振りかけます。なめらかで弾力性のある状態になるまで約8〜12分間こねます。生地を覆い、約10分間休ませます。

生地を4等分します。作業台に残りの米粉大さじ2 1/2を振りかけ、各生地を1/16インチの厚さに四角く伸ばします。生地を20分間休ませます。

それぞれの生地を緩く巻き、1/4インチ幅に切ります。麺をほどきます。