ミルク、バター大さじ1/4、塩少々をソースパンに入れ、沸騰させる。セモリナをよく混ぜながら加え、ダマができるのを防ぐ。弱火にして、時々かき混ぜながら3〜4分ほど煮詰める。ソースパンを火から下ろし、卵黄、Grana Padano1カップ、Gruyereチーズを加えてよくかき混ぜる。

中火にかけたノンスティックフライパンで、パンチェッタをカリカリになるまで炒める（7〜10分）。パンチェッタをセモリナの混合物に混ぜる。

オーブンを350°F（175°C）に予熱する。1 1/2ティースプーンのバターで2枚のベーキングシートをグリースする。

セモリナの混合物を準備したベーキングシートの1つに広げ、厚さ約1/2インチにする。約15分間室温まで冷ましながら休ませる。

冷めたセモリナから小皿状にカットするには、ジューサーグラスやクッキー型を使用する。重ねたディスクをもう一方の準備したベーキングシートに置き、残りのGrana Padanoチーズを振りかけ、残りのバター1 1/2ティースプーンを点在させる。