オーブンを400°F（200°C）に予熱します。蒸気を逃がすため、ジャガイモに数か所穴を開けます。

予熱したオーブンで柔らかくなるまで約30分間焼きます。取り出し、室温になるまで冷まします。

冷めたら、ジャガイモの身をスプーンですくい取り、しっかりとつぶします。ダマがないように注意しながら、薄力粉、パルメザンチーズ、リコッタチーズ、卵を混ぜ合わせます。滑らかになるまでこね、30分休ませます。

生地を野球ボールサイズに分けます。打ち粉をした台の上で各ボールを5セント硬貨ほどの太さに伸ばし、1インチ幅に切ります。フォークの歯を使って各ピースに凹みをつけます。

ソースを作る：ソースパンにバターを中火で溶かします。パンチェッタを加え、茶色くなるまで4〜5分煮ます。パンチェッタを取り出して別に置いておきます。

パンチェッタの油を敷いた鍋にエシャロットを加え、香りが出るまで2分ほど炒めます。にんにくと赤唐辛子フレークを加えて、さらに香りが出るまで30〜40秒煮ます。

ウォッカで鍋をデグレーズし、木べらで焦げた部分をこそぎ落とします。液体が半分になるまで煮詰めます。

トマト、パルメザンチーズ、トマトペーストを加えます。7〜8分煮てから、ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌します。

鍋を再び中火に戻し、¼カップのバジルと炒めたパンチェッタを加えます。15分間煮込み、その後クリームを混ぜます。塩と胡椒で味付けし、さらに4〜5分煮ます。

大きめの鍋に塩を入れた湯を沸騰させ、ニョッキが浮き上がるまで5〜6分茹でます。水を切り、皿に盛ります。