オーブンを200度C（400度F）に予熱し、ベーキングシートにクッキングペーパーを敷きます。

アコーンスカッシュを四つ切りにして種を取り除き、オリーブオイルを塗って準備したベーキングシートに置きます。

あらかじめ温めたオーブンでスカッシュを柔らかくなるまで35〜40分焼きます。

オーブンから取り出し、皮から身をこそげて深いボウルに入れます。皮は破棄します。バター、セージ、塩を加え、ハンドブレンダーでピューレ状にします。

塩を入れた鍋に水を沸騰させ、ニョッキを加えて浮き上がるまで2〜3分茹でます。

穴あき杓子でニョッキを取り出し、直接スカッシュピューレの中へ入れます。熱い茹で汁を1〜2杯加え、軽く混ぜ合わせます。