包丁の背を使ってゴボウの皮をこそげ取り、斜めにスライスしてから細切りにする。水に浸す。にんじんも細切りにし、カイワレ大根の根を切り落とし、半分に切る。

明太子に切れ目を入れ、中身を取り出す。

鍋にお湯を沸かし、ゴボウとにんじんを加えて3〜4分茹でる。水気を切り、少し冷ます。