包丁の背でごぼうの皮をこそげ取り、縦に数カ所切り込みを入れます。回しながら薄くスライスし、水に5分間さらしてアクを抜き、水を切ります。さやいんげんの両端を切り落とし、斜めに切ります。

ちくわは縦半分に切り、斜めにスライスします。たらこの皮に切り込みを入れ、中身を取り出します。

フライパンにバターを中火で熱します。溶けたら、ごぼうを加えて約3分間炒め、柔らかくなったらさやいんげんとちくわを加え、バターでコーティングしながら炒めます。