ピーラーを使ってゴボウを薄切りにし、水に浸してキッチンペーパーでしっかり拭く。

エビの殻を剥き背ワタを取り除きます。少量の酒（任意）を振りかけて5分ほど置き、尾を斜めに切り、腹側に4箇所浅い切り込みを入れてください。キッチンペーパーで水分をしっかりと拭いてください。

エビに小麦粉をまぶし、次に溶き卵をつけ、最後にゴボウの薄切りを均一にコーティングします。