包丁の背でゴボウの皮をこそぎ落とし、薄くスライスします。水にさらして水気を切ります。青ネギはみじん切りにします。

ボウルにゴボウ、青ネギ、挽き肉、調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。6等分にして小判型に成形します。

フライパンにごま油を中火で熱し、小判を並べて両面を焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返して蓋をし、弱火で約6分間蒸し焼きにします。