炊飯器で2カップの米を適切な量の水で炊きます。

ボウルに砂糖、塩、酢を混ぜて寿司酢を作ります。

干しシイタケを水で戻し、100mlの戻し汁を保存します。薄くスライスします。

野菜を準備します：ニンジン、レンコン、タケノコを薄くスライスします。苦みを取るためにレンコンを水に浸します。

鍋にだしの材料を入れて沸騰させます。シイタケ、豆腐、野菜を加えて10分間煮込みます。冷まします。

スナップエンドウを沸騰したお湯で茹で、氷水で冷まします。斜めにスライスします。エビを茹でて取り置きします。

卵を砂糖と塩で溶き、フライパンで薄いオムレツを作り、巻いて細くスライスします。

寿司酢を炊いたご飯に混ぜ、優しく切り返しながら混ぜます。ゴマを加えます。

煮た野菜をご飯に混ぜ、優しく混ぜ合わせます。