すべての材料を準備します。

ブロスを小さな鍋に入れ、弱火で温めます。

大きな鍋に大さじ2のオリーブオイルを中～強火で温めます。ポルトベロきのこと白きのこを入れ、柔らかくなるまで約3分間炒めます。きことその液体をボウルに取り出し、置いておきます。

残りの大さじ1のオリーブオイルを鍋に加えます。エシャロットを加えて1分間炒めます。ライスを加え、油がコーティングされ、淡い金色になるまで約2分間炒め続けます。

ワインを注ぎ入れ、完全に吸収されるまで絶えずかき混ぜます。

温かいブロスを1/2カップライスに加え、ブロスが吸収されるまでかき混ぜます。ブロスが吸収され、ライスが柔らかくなりつつも歯ごたえがある状態になるまで、1/2カップずつ続けて加え、全体で約15～20分ほどかき混ぜ続けます。

火から下ろし、取っておいたきことその液体、バター、チャイブ、パルメザンチーズを混ぜ込みます。