むきエビの背わたを取り、水で洗い流し、ペーパータオルでしっかりと乾かしてから、1cm角に切る。

ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除き、薄くスライスする。塩を混ぜた水に15分間浸け、その後水気を切る。

水気を切ったゴーヤに、エビと小麦粉大さじ1を加え、均一にコーティングされるまで混ぜる。

別のボウルで、衣の材料（卵黄、小麦粉、片栗粉、水）を滑らかになるまで混ぜ、コーティングしたエビとゴーヤを優しく合わせる。