ゴーヤを半分に切り、種とワタを取り除き、薄切りにする。塩と砂糖を振りかけ、よくもみ込み、10分間置く。余分な水分を切る。

玉ねぎを薄切りにし、5分ほど水にさらす。よく水気を切る。ツナ缶の水気も切る。

キッチンペーパーで木綿豆腐を二重に包み、電子レンジ対応の皿にのせ、600Wで2分加熱する。冷まかしておく。

ボウルに豆腐を入れ、泡立て器で滑らかになるまでつぶす。ソースの材料（マヨネーズ、すりごま、味噌）を加え、よく混ぜる。