ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除き、5mm幅にスライスします。赤ピーマンは1cm角に切ります。

フライパンにオリーブオイルの半量（1/2大さじ）を中火で熱し、ゴーヤと赤ピーマンを柔らかくなるまで炒め、少し冷まします。

ボウルに卵を溶きほぐし、炒めた野菜、ツナ、シュレッドチーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。

残りのオリーブオイル（1/2大さじ）をフライパンに入れ、強火で熱します。卵液を流し入れ、箸で軽く混ぜ、半熟状になったら蓋をして弱火で3分蒸らします。