ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除き、5mm幅にスライスします。塩（小さじ1/2、材料には含まれていません）を揉み込み、洗って余分な水分を絞ります。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはつぶします。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れて香りが出るまで加熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。蓋をして弱火で7～8分間炒め、時々かき混ぜます。ひき肉を加えて茶色くなるまで炒めます。

カレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、ホールトマトを加えてつぶしながら煮込みます。ヨーグルトと水を混ぜ、蓋をして弱中火で10分間煮込みます。

ゴーヤを加えて2分間煮込み、カレールウを加えてとろみが出るまで煮込みます。塩で味を調えます。