オーブンを400°F（200°C）に予熱します。2つのramekinsの内側に溶かしバターを塗り、大さじ1の砂糖を振りかけます。アルミホイルを敷いたベーキングシートの上に置きます。

ソースパンで中弱火にかけてバターを溶かし、小麦粉を香ばしく黄金色になるまで約2分間かき混ぜます。牛乳を注ぎ入れて滑らかで濃くなるまで約3〜4分間かき混ぜます。大きなボウルに移し、オレンジリキュール、皮すりおろし、卵黄、バニラエッセンスを加えて混ぜます。

別の大きなボウルで卵白を泡立て、ふわふわになったら砂糖を少しずつ加えながらさらに泡立て続け、メレンゲが形を保ち始めるがまだ硬くない状態にします。

メレンゲの半量を卵黄混合物に混ぜ合わせます。残りのメレンゲを優しく混ぜ込み、よく混ざったら準備したramekinsに移し、上部から1/4インチの隙間を空けます。