大きな鍋にサツマイモを入れ、水で覆います。強火で沸騰させたら、中火から弱火にして蓋をし、約20分間または柔らかくなるまで煮ます。水を切り、1〜2分ほど蒸らして乾かします。サツマイモを混ぜるボウルに移し、約10分間冷まします。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。9インチのパイ皿に未焼成のパイ生地を敷きます。

サツマイモを滑らかに潰し、バター、3/4カップの砂糖、塩、牛乳、卵黄、シナモン、バニラエッセンスを混ぜ込みます。フィリングをパイ生地に注ぎます。

予熱したオーブンでフィリングが固まり、パイ生地が軽く色づくまで約25〜30分焼きます。

卵白を清潔なボウルに入れ、電動ミキサーで中速で3〜5分間泡立てて硬いメレンゲ状にします。1/4カップの砂糖と1/2小さじのバニラエッセンスを加え、しっかりと光沢のあるピーク状になるまで混ぜます。