オーブンを325°F（165°C）に予熱します。

中鍋で砂糖、小麦粉、コーンスターチ、塩を混ぜ合わせます。水、レモン汁、レモンの皮を加えて中～強火で沸騰するまで頻繁にかき混ぜながら煮ます。バターを加えます。

小さなボウルに卵黄を入れ、温かい砂糖の混合物約1/2カップを徐々に混ぜ込みます。その後、卵黄の混合物を残りの砂糖の混合物に戻します。

混合物が厚くなるまで常にかき混ぜながら再び沸騰させます。火からおろし、焼き上がったパイ生地にフィリングを流し入れます。

ガラス、金属またはセラミック製のボウルで卵白を泡状になるまで泡立てます。砂糖を徐々に加え、硬いツノ状になるまで泡立てます。

メレンゲをパイフィリング上に広げ、エッジ部分をクラストに密着させます。必要に応じてスプーンの背でメレンゲに山を作ります。

予熱したオーブンでパイをメレンゲが黄金色になるまで約20～25分間焼きます。