ボウルに大麦と水2½カップを合わせ、覆いをして一晩浸します。別のボウルに乾燥きのこと水½カップを合わせ、覆いをして一晩浸します。

大きなストックポットにチャックローストを入れ、中火で加熱します。5クォートの水でローストを覆い、表面に泡が出る場合は取り除きながら沸騰させます。泡が出なくなるまで約15分間茹でます。

大麦、きのこ、両方のボウルの水をストックポットに注ぎ、パセリ、ディル、ブロス、塩、こしょうを加えてよくかき混ぜます。再び沸騰させたら弱火にして、時々かき混ぜながら好みの濃度になるまで4〜6時間煮込みます。