米を冷水に浸し、水を切る。大きなボウルでひき肉、米、オールスパイス、塩、こしょうをよく混ぜ合わせる。

各ぶどうの葉の中央に約1大さじ分の肉詰めを置く。葉を一度折り、両側の端を内側に折り、その後葉を巻いて閉じる。

大きな鍋に巻いた葉を積み重ね、各層にスライスしたにんにくを乗せる。ロールが浸かる程度の水を加え、レモン汁を注ぎ込む。風味付けのためにオリーブを鍋に入れる。ロールが水に浸かるように上からお皿を置く。

沸騰させたら弱火にして蓋をし、1時間15分ほど煮込む。米の柔らかさを確認する。