レンコンをすりおろします。しいたけは軸を切り落とし、傘は薄くスライスし、軸は細かく刻みます。キッチンバサミで春雨を短めに切ります。

鍋に調味料（水、塩、こしょう、醤油、鶏ガラスープのもと）を入れて中火にかけ、沸騰させます。しいたけと春雨を加え、弱火で2～3分煮込み、春雨が柔らかくなるまで煮ます。

すりおろしたレンコンを加えて中火でかき混ぜ、スープが少しとろみがつくまで煮ます。溶き卵をゆっくり注ぎ入れながら優しくかき混ぜます。最後にごま油を回しかけます。