牛肉を室温に戻し、両面に塩と胡椒で下味をつけます。

フライパンに植物油を中火で熱し、牛肉を加え、片面1分ずつ焼き色がつくまで焼きます。

焼いた牛肉をアルミホイルで包み、10分間休ませて肉汁を閉じ込めておきます。スライスして、ホイルから出た肉汁を取っておきます。

必要であればフライパンをきれいに拭き、中弱火で温め、バターを溶かします。滑らかになるまで小麦粉を混ぜ、予約した肉汁と赤ワインを加え、中火で沸騰させるまで煮ます。

水、コンソメ、塩、黒胡椒を鍋に加え、ソースがとろみがつくまで混ぜます。