オーブンを350°F（180°C）に予熱します。9インチの丸型2つを油で薄く塗り、底にパーチメントペーパーを敷きます。

ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、重曹、ナツメグ、ジンジャーを一緒に混ぜます。別のボウルにケチャップ、水、着色料を混ぜ合わせます。

大きなボウルで電動ミキサーを使ってバターを滑らかになるまで泡立てます。砂糖を加えてクリーム状になるまで混ぜ、卵を1個ずつ加えてよく混ぜます。低速で小麦粉の混合物を2回に分けて入れ、ケチャップの混合物を交互に加えながら混ぜます。必要に応じてボウルの側面をこぎ落とし、よく混ざるようにします。スピードを中～高に上げてさらに1分間攪拌します。準備した型に生地を均等に分けます。

予熱したオーブンで、中心に差し込んだ竹串がきれいに出るまで焼きます（約30分）。ワイヤーラックの上で15分間冷まし、ナイフで縁を剥がしてから型から慎重に取り出し、さらに15分完全に冷まします。

アイシングを作ります：ミキシングボウルでクリームチーズ、バター、バニラを電動ミキサーで中速で約2分間滑らかになるまで撹拌します。粉砂糖を少しずつ低速で混ぜ込み、ボウルをこぎ落としながら高回転でふわっとなるまで混ぜます。