プルーンとアプリコットを大きな鍋に入れ、水で覆い、強火で沸騰させます。蓋をして、時々かき混ぜながら果物が柔らかくなるまで約15分間煮ます。ザルに流して水気を切り、フォークを使って中ボウルの中でマッシュします。冷まっている間、生地を作ります。

オーブンを350度F（175度C）に予熱します。ベーキングシートにクッキングペーパーを敷きます。

大きなボウルで1カップの砂糖、卵、油、レモンの皮、オレンジの皮をよく混ぜ合わせます。もう一つの大きなボウルで小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけます。卵の混合物を小麦粉の混合物に加え、手でこねてまとめます。

軽く打ち粉をした台の上に生地を取り出し、厚さ約1/4インチになるように伸ばします。クッキー型やグラスの縁で円形に切り出します。

別の大きなボウルでプルーン・アプリコットの混合物、クルミ、残りの1/3カップの砂糖、レモン果汁をよく混ぜ合わせます。それぞれの生地の円の中央に大さじ1杯分のフィリングを置きます。三角形にしっかりと端をつまんで、フィリングを露出させたままにします。残りの生地でも同様に行います。準備したベーキングシートにハマンタシェンを並べます。