ナスを一口大に切り、赤と黄色のピーマンを一口大に切り、タケノコを薄切りにし、キノコを半分に切ります。鶏肉は一口サイズに切ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。鶏肉を加えて色が変わるまで炒めます。ナス、ピーマン、タケノコ、キノコを加え、油が全体に絡むまで炒めます。

ココナッツミルク、グリーンカレーペースト、水、ナンプラーを加えます。よく混ぜて蓋をし、弱火で20〜30分煮込みます。