アナゴの切り身を4等分に切ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、しし唐辛子を加えてサッと炒めます。取り出して皿に置いておきます。

同じフライパンにアナゴを皮目を下にして入れ、中火で焼きます。時々ひっくり返しながら全体を焼き色がつくまで加熱します。酒を加え、蓋をして弱火で蒸し煮にし、液体が蒸発するまで待ちます。

鍋にソース材料（酒、みりん、砂糖、醤油）を加え、弱火で2分ほど煮詰めます。アナゴを反転させ、さらに2分間煮詰めます。