ボウルに鶏ひき肉、ごま油、醤油、みりん、塩、黒こしょう、カイエンペッパー、青ねぎ、にんにく、パン粉を混ぜます。冷蔵庫で30分間冷やします。

オーブンを400°F（200°C）に予熱し、軽くグリースを塗ったアルミホイルを敷いた天板を準備します。

混合物を16個の肉だんごに成形し、天板に均等に並べます。

肉だんごを15分間、または内部温度が145-150°F（63-66°C）になるまで焼きます。冷まらせ、すぐに焼きを行わない場合は冷蔵します。

屋外グリルを中火に予熱し、グリル格子に軽く油を塗ります。

小さなボウルにケチャップ、ホイシンソース、生姜、ライスビネガーを混ぜて照り焼きソースを作ります。

それぞれ4つの肉だんごを串に刺します。各面約3分間ほどグリルして軽く焦げ目をつけます。片面に照り焼きソースを塗り、30秒間焦がし、もう片面も同様にします。