白菜を1cm幅の細長いストリップに切り、ボウルの中で小さじ1の塩でマッサージします。5分間そのままにしておきます。

鶏もも肉の余分な脂肪を取り除き、浅い切り込みを入れます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして焼き色がつくまで焼きます。ペーパータオルで余分な脂を取り除き、酒を加え、蓋をして弱火で3〜4分蒸します。鶏肉の汁を取っておきます。

ボウルに漬けダレの材料（生姜、酢、醤油、砂糖）を混ぜます。

ボウルに白菜、取り置きした鶏肉の汁、漬けダレ、大さじ1のごま油を加え、よく混ぜます。