ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切ります。皮の面を5mm間隔で斜めに切り込みを入れ、回転させて再び切り込みを入れ、格子状の模様を作ります。

フライパンにごま油を中火で熱します。ナスを皮面を下にして入れ、皮が鮮やかになり少し焦げるまで炒めます。ナスをひっくり返し、蓋をして弱火で約5分蒸し焼きにします。