ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れます。しばらく水に浸してから水を切ります。シソの葉は細切りにします。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。ナスを皮側を下にして入れ、約3分間色が鮮やかになるまで焼きます。ひっくり返してさらに3分ほど焼き、焦げ目をつけます。

余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。調味料（みりん、砂糖、醤油、だしの素、水）を加え、素早く混ぜ合わせます。弱火で2分ほど煮詰め、冷まします。