中型のボウルで、刻んだ桃、ピーマン、玉ねぎ、ハラペーニョ、コリアンダー、レモン汁を混ぜ合わせます。

使用するまで覆い冷蔵します。

グリルまたはグリルパンを中火にかけます。ペーパータオルで魚を軽く叩き、皿に移します。

小さなボウルで、チリパウダー、アドボシーズニング、サゾンを混ぜ合わせます。

魚全体にスパイスミックスを擦り込みます。

魚を熱したグリルの上に置き、一度ひっくり返して、魚が白くなり、フォークで簡単にほぐれるまで（145°F）、約8分間焼きます。

焼いた魚を薄くスライスします。