ボウルにパン粉、すりおろしチーズ、オリーブオイルを混ぜ合わせ、チーズパン粉の準備をします。

鰤フィレに塩と胡椒で下味をつけ、薄く小麦粉をまぶして余分な粉を落とします。皮を下にして耐熱皿に置き、粒マスタードを均等に広げ、その上にチーズパン粉を載せます。