梅干しの種を取り、細かく刻みます。大葉は4等分に切ります。

鰯の内臓、エラ、ウロコを取り除き、背骨に沿って親指を滑らせ開きます。洗ってしっかりと水気を取ります。

ボウルに刻んだ梅干しと日本酒を混ぜて梅ペーストを作ります。

開いた鰯に梅ペーストの1/8を広げ、大葉を乗せて折りたたみます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。