ハマチを一口大に切り、ペーパータオルでしっかりと水分を拭き取り、塩と胡椒で下味をつけます。

白ネギを4cmの長さに切り、大根をすりおろして軽く水気を切ります。生姜は千切りにし、青ネギを刻みます。

フライパンに中火で半量のサラダ油を熱し、白ネギを入れて全体的に焦げ目がつくまで炒めます。取り出しておきます。残りの油を加え、ハマチも同様に焼き、取り出しておきます。

鍋にだしの材料を入れ沸騰させたら、生姜、ハマチ、白ネギを加え、蓋をして弱火で6〜7分煮ます。