大葉と生姜を薄くスライスします。

サバの切り身をペーパータオルで乾かし、両面に塩を振りかけます。5分間置いたら再度乾かします。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。皮目を下にしてサバを入れ、皮が黄金色になるまで3〜4分間焼きます。ひっくり返してさらに3〜4分焼きます。

ボウルに砂糖、塩、酢を混ぜて寿司酢を作ります。

別のボウルで炊いたご飯と寿司酢を混ぜ合わせ、大葉、生姜、ゴマを加えて混ぜます。

サバの皮目を下にしてラップの上に置き、ご飯の半量を上に乗せてしっかりと包み、形を整えます。もう1本も同様に繰り返します。