鯖を半分に切り、塩を振りかけて5分間置き、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。

鯖と調味料（日本酒、みりん、醤油）を保存袋に入れ、密封して冷蔵庫で少なくとも1時間置きます。その後、取り出してキッチンペーパーで乾かします。

フライパンに植物油を熱し、鯖を皮目を下にして弱火で焼き、茶色くなるまで焼いたらひっくり返して3〜4分完全に火が通るまで焼きます。