しし唐辛子に小さな切り込みを入れる。

鯖に塩と sake を振りかけ、5分間置いた後、ペーパータオルで軽く押さえて水気を取る。皮側に浅い切り込みを入れる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、しし唐辛子を短時間炒め、取り出す。鯖を皮側を下にして入れ、焼き色がつくまで調理し、ひっくり返してさらに2分間調理する。

鍋にソースの材料（ sake 、 mirin 、砂糖、醤油）を加え、とろみがつくまで加熱し、鯖にソースを絡める。