鯖の切り身を斜めに半分に切ります。塩と酒を振り、5分間置いた後、ペーパータオルで軽く水気を取ります。

ボウルに味噌ソースの材料（酒、味噌、砂糖）を入れ、よく混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。鯖を皮目を下にして焼き、こんがりと焼けたら裏返し、味噌ソースを塗り、蓋をして2～3分ほど完全に火が通るまで調理します。