キッチンペーパーでハマチのフィレをしっかりと拭いて乾かします。

ボウルに味噌漬けの材料（sake、mirin、砂糖、味噌）を混ぜます。

トレイに味噌漬けの半分を広げ、その上にハマチのフィレを置き、残りのマリネードでコーティングします。ラップでしっかりと覆い、冷蔵庫で2時間おきます。

フライパンにサラダ油を中低温で熱します。フィレから余分なマリネードを軽く拭き取り、フライパンに入れます。2分間ほど焼き、表面が茶色くなるまで調理します。