まな板の上で塩（小さじ1/2、未記載）を用いてオクラをこすり洗いし、流水で洗い流してしっかりと乾かします。硬い茎を切り落とし、萼を除去します。

ボウルの中で醤油、おろし生姜、水を混ぜ合わせます。

中火でフライパンにごま油を熱し、オクラを加え、表面が均一に焦げるまで転がします。熱いうちにソースの入ったボウルに移し、5分間置きます。