サンマを半分に切り、両面に塩を振り、ペーパータオルでしっかりと水気を取ります。

青ネギをみじん切りにし、茗荷を薄切りにし、大葉と生姜を千切りにします。

ボウルに酢、醤油、ごま油を混ぜ合わせます。青ネギ、茗荷、大葉、生姜を加え、よく混ぜます。

フライパンにサラダ油をペーパータオルで薄く広げ、中弱火で熱します。サンマをフライパンに置き、片面約5分ずつ焼きます。