青ネギ、紫蘇の葉、茗荷を薄くスライスします。青ネギのスライスを5分間水に浸してから、水を切ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。サンマのフィレを皮目を下にして置き、焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返し、蓋をして弱火で3分間蒸し焼きにします。取り出して冷まらせる間に骨を取り除きます。

同じフライパンで、日本酒、みりん、醤油、生姜汁を合わせます。中火で沸騰するまで加熱し、その後火から下ろします。