ペーパータオルでサンマを乾かし、半分に切り塩を振りかける。

ネギを細かくみじん切りにする。

ボウルに砂糖、レモン汁、みそ、水を入れてよく混ぜ合わせ、みじん切りにしたネギを加えてネギ味噌ソースを作る。

中火でフライパンに植物油を熱し、サンマを加え、片面2～3分ずつ完全に調理されるまで焼く。