ナスのヘタを切り、ピーラーで縞模様に皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。大葉は薄くスライスする。

トレイに漬け込み材料（☆）を混ぜる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉のスライスを加えて両面を焼き色がつくまで完全に調理しながら時々ひっくり返す。豚肉を取り出し、ナスを加え、約2分間ひっくり返しながら炒める。

まだ温かいうちに、豚肉とナスを漬け込み液に加え、3分間浸しておく。ひっくり返してさらに3分間浸す。