赤魚のフィレの両面に塩を振り、10分間置いた後、キッチンペーパーで軽く押さえて水分を取り除きます。

白味噌、みりん、酒をボウルに入れ、味噌ソースを作ります。

トレイに赤魚のフィレを置き、両面に味噌ソースを塗ります。厚手のキッチンペーパーで軽く押さえ、ラップでしっかりと包み、半日冷蔵庫で寝かせます。

赤魚のフィレから味噌ソースを拭き取ります。