しめじの根元を切り落とし、手でほぐします。玉ねぎは薄くスライスします。

しその茎を取り除き、細かく千切りにします。少量を盛り付け用にとっておき、残りを醤油とマヨネーズと一緒に混ぜて「しそマヨ」を作ります。

サーモンの両面に塩と胡椒で下味をつけます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、サーモンを皮目を下にして入れ、しめじと玉ねぎを空いたスペースに入れます。野菜を油でコーティングしながら炒め、サーモンを約2分間焼いてから裏返します。

サーモンにしそマヨを広げ、ピザ用チーズを乗せます。フタをして弱火で1、2分加熱し、チーズが溶けるまで待ちます。しめじと玉ねぎに塩と胡椒で味付けし、混ぜ合わせます。